Take eighteen fresh chicken livers; dry well; season with pepper and
salt; cut each liver in two pieces. Prepare six slices of lean bacon,
broil one minute; cut each slice into six pieces. Take six silver
skewers; run the skewer through the centre of the piece of chicken
liver, then through a slice of bacon, until each skewer is filled with
alternate slices of chicken liver and bacon. Roll each one in olive
oil, then in bread crumbs, and broil five minutes on each side over
moderate fire. Arrange on hot dish, pour Ma?tre d'Hotel butter over
them. Garnish with watercress and serve.
POLLO CON ARROZ.
From SE?ORA DON MANUEL CHAVES, of New Mexico.
Primeramente se pone a herbir el pollo hasta que este bien cosido y
despues so frie una poca de cobolla en manteca junto con el arroz y se
le hecha pimienta entera y se le anade el caldo, colado, en que se
cosio el pollo. Despues se anade el pollo cortado en pedazos peque?os
y se le hecha sal.
POLLO CON TOMATES.
Lomismo que con arroz, con la excepcion que en lugar de arroz se le
echan tomates.
TAMALES DE CHILE.
Lomismo, con la excepcion que en lugar de echarles azucar, canela y
pasas se les echa en el medio carne con chile y sal.
COQUILLES DE VOLAILLE.
From MISS JOSEPHINE SHAKSPEARE, of Louisiana, Lady Manager.
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